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红煨财子鸭
主料:
老水鸭1250克。
配料:
红萝卜100克、八角 5克、桂皮5克 、香叶5克、草果5克、白扣5克、红曲米5克、整干椒10克、姜50克。
调料:
植物油50克、豆瓣酱20克、辣酱10克、鸡精5克、盐5克、酱油10克。
制作身手:
1、将水鸭洗净,主骨架处打上花刀,用酱油上颜色底味,腌15分钟。
2、锅内下入植物油,待油温烧至七成热下入鸭子,炸至皮脆捞出,沥净油待用。
3、锅内留底油,待油温起下入配料爆香,放净水和调料,下入炸好的鸭子用高压锅压30分钟。
4、将压好的鸭子,捞出扣入码斗内,切红萝卜块,放入压过鸭子的肚内,加一勺压制鸭子的原汤,用保鲜膜封好,上入蒸柜蒸至鸭肉软烂。
5、将蒸好的鸭子倒入锅内,用湿淀粉勾薄芡,鸭子翻扣在器皿中,淋上芡汁即可。
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糖醋九肚鱼
原料:
九肚鱼500克、脆浆糊100克、姜葱汁50毫升、盐、料酒、白糖、醋、味精、色拉油各适量。
制作:
1、把九肚鱼抠去内脏治净,用姜葱汁、盐、料酒腌制入味。净锅掺适量净水,下白糖熬化,调入盐、醋、味精,用小火熬制成浓稠的糖醋液,出锅晾凉。
2、另锅注入色拉油烧至四成热,把腌好味的九肚鱼一一裹匀脆浆糊,下锅炸至名义金黄且内熟时,捞出来沥油;待油温回升至七成热时,再下锅炸至名义酥脆,捞出来沥油装盘,淋上熬好的糖醋液,稍加点缀即成。
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黄油柿子千层
食材:
柿饼、淡味黄油。
作念法:
1、柿子对半切开,去除果肉只取果皮改刀成长条状。
2、拿正方形模具垫上一层柿饼皮,再放一层黄油,依此类推至五层后拿东西重压定型,上菜时改刀装盘即可。
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